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钾以离子状态存在于生命活动最活跃的幼嫩部分。钾肥足，则梨苗根发达，细根增多，枝条组织坚实，花芽分化良好，浆果早熟而含糖量增高。此外，还有利于根系发育，促进枝条成熟。葡萄是喜钾肥植物，有钾素作物之称。它在整个生长过程中都需要大量的钾，尤其在果实成熟期间需要量更大。缺钾是葡萄最常见的营养失调症。
当组织内钾的含量下降至临界水平时，缺钾的症状随叶片生长发育阶段变化很大，正在发育枝条的中部叶片首先呈现叶缘失绿，梨树苗价格实惠，长势好。在生长季前期，缺钾叶片色泽成块变浅，沿嫩叶叶缘出现几个坏死斑。在干燥季节，坏死斑的形态、数量和大小变化很大，常散生在脉间组织上。叶缘干燥、卷曲或下垂，叶片畸形或皱缩。在夏末，枝梢基部的老叶表面直接接受到阳光变为紫褐色至暗褐色，尤其是在果穗附近。特别是果穗过多的植株和靠近果穗的叶片，变褐现象尤为明显。
